Le Rhul, presidente de la Carta Bouillabaisse

No es posible estandarizar la cocina. De hecho, es un arte donde la habilidad del Chef hará el éxito. Sin embargo, la Bouillabaisse tiene ingredientes muy específicos que es importante utilizar si queremos respetar la tradición y no engañar al cliente. En los años 80, por tanto, publicamos una carta que especifica los elementos de una Bouillabaisse de calidad, con el fin de promover este plato regional. No olvidemos un dato esencial para la calidad de este plato de Marsella por excelencia, es la extrema frescura del pescado; condición esencial para el éxito.

Había una vez La bouillabaisse

Originalmente, era un plato de pescadores que, al clasificar el pescado destinado a la venta, reservaban ciertas piezas que preparaban para ellos y sus familias. Se trata, por tanto, de un plato sencillo y familiar, que a lo largo de los años se ha ido perfeccionando y que ahora puede incluir una base aglutinante y mariscos.

Todo un arte El servicio

El servicio de la Bouillabaisse Marseillaise se deja a la apreciación del restaurador, pero generalmente esta preparación se sirve en dos platos diferentes: el pescado por un lado y el caldo al fuego. Dependiendo del gusto del comensal, los dos se pueden mezclar en un plato hondo o servirse por separado. Pero una regla sigue siendo fundamental, es el corte del pescado frente a los invitados. También se servirán las salsas (rouille y alioli), posiblemente acompañadas de picatostes untados con ajo.

Buen marisco Los pescados

La Bouillabaisse Marseillaise debe contener al menos 4 especies. Los peces imprescindibles son los siguientes: Cabracho, Araña (Vive), Fielas (Congrio), Cabracho blanco y Capón (Scorpène). También podemos añadir las siguientes especies: San Pedro, Cigarra de Mar, Rape (Rape), Langosta y Galinette (Rouget grondin). Esta lista permite elegir según las llegadas y el número de invitados.

Para acompañar el pescado Los otros ingredientes

Los demás ingredientes que contribuyen a la elaboración de esta especialidad son en particular: sal, cebolla, pimiento, hinojo, azafrán, perejil, aceite de oliva, patatas, ajo y tomate. También puede agregar pequeños peces de roca para el fondo. La Bouillabaisse también se acompaña de una salsa tradicional: La Rouille.

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